方法一：挑选香椿的第1个方法就是，首先我们不要挑选太长的香椿，应该尽量挑选那些短的，那么为什么这样说呢？因为香椿芽刚开始生长的时候，它的嫩芽是最好吃的。尤其是香椿如果嫩芽长得太长，说明时间比较久，甚至可能放置很长时间，所以这个时候香椿的根部比较硬，吃起来没有太多的新鲜感。尤其是一些商贩，再农村收集一些香椿，可能一时半会儿卖不掉，放了时间长了，这样香椿里面的水分流失，口感吃起来很差。
方法二：看粗细。第2个方法就是在挑选香椿芽的时候，我们一定要辨别清楚，用手掰开香椿芽，看看它的粗细程度，有些人喜欢买粗一些得香椿，但是我们需要注意的是香椿如果梗太长太粗。吃起来影响口感。而如果是香椿根细一些，说明它是刚生长出来，时间不长。
第三：第3个方法就是挑选香椿，我们需要看清楚它的叶子，正常情况下，香椿芽前面叶子为淡红色，闻起来有一股淡淡的香味，但是如果发现香椿芽前面叶子是绿色，可能买到假的臭味香椿。所以说买香椿的时候，根据它的叶子也能辨别出香椿的好坏。尤其是在购买香椿的时候，叶子轻轻一碰就掉了，说明香椿叶子里面的水分流失很多，可能放置时间长，不建议大家购买。以上挑选香椿的三个小窍门，大家记住了吗？喜欢吃香椿的就按以上方法去挑选，绝对错不了
