酥皮泡芙酥皮一碰就掉为什么

主要原因是

1、制作泡芙蛋加太多了

解决办法：减少蛋液的加入量，必须将面糊混合到可以形成三角形般的硬度为止。

2、烤的时候打开过烤箱

解决办法：注意表面裂纹是否已烤成褐色了，变成褐色之前，千万不要打开烤箱。

3、加热过度

解决办法：放进烤箱后，一旦面糊膨胀起来，就要调降烤箱的温度。即使表面看起来好像已经烤好了，裂纹的部分如果还没烤好好，就取出，就会导致泡芙萎缩。因此，一定要让泡芙里的水分完全蒸发才行。烤的时候，如果打开烤箱，泡芙会缩，也是因为这个道理。