炸烧鸡的做法和腌料配方

材料：水4千克，麦芽糖350克，柠檬汁30克，生粉5克，白醋350克。

制法：把麦芽糖溶解在水中，加入其他原料拌匀，即成皮水。

适用：烧鹅、烧鸭、烧鸡等产品在入炉之前普遍都需要上皮水，烧烤时才能着色。

制作方法：

（1）将清远鸡去掉油、肺、喉，清洗干净，去掉多余的杂毛、黄皮，沥干水分。

（2）将鸡放入特制腌料里腌制60分钟，取出后用清水洗干净鸡皮。

（3）用开水淋鸡皮，使鸡皮全身收紧并且成淡黄色。

（4）把煮开的皮水淋在鸡身上，用烧腊短钩钩住鸡的双翼。把鸡挂在风口处吹干。

（5）把吹干后的鸡挂入烤炉里，以中大火烧30分钟，取出放凉。

（6）待鸡冷却后，用烧至六成热的油淋鸡身淋至鸡全身呈金红色即可