老面包怎么做好吃

老面包怎么做好吃

首页维修大全综合更新时间:2023-07-17 00:01:44

老面包怎么做好吃

用料

酵头

面包粉 210克

低筋面粉 90克

细砂糖 24克

安吉酵母粉 6克

水 240克

主面团

面包粉 210克

低筋面粉 90克

细砂糖 96克

盐 7.5克

奶粉 24克

蛋液 90克

水 42克

黄油 72克

表面装饰

黄油 适量

经典老式面包的做法

为了方便大家看,我把爱与自由的老式面包食谱发上来。

酵头材料混合均匀,发酵后内部呈蜂窝状

将发酵好的酵头与主面团的所有材料(除黄油外)混合在一起,用厨师机揉至表面光滑,能拉出比较厚的膜

加入黄油后再揉至扩展阶段,发酵至两倍大。

我一般采用的发酵方式是,把面团放入搅拌盆后盖上盖子,放入烤箱,用50度的热风模式加一盆烧开的水,发酵20分钟左右,这样比较容易发酵好。

把面团取出后排气,分割成6等份,搓成一米的条,然后对折旋转几圈后,折成五瓣的形状,放在涂好黄油的烤盘里。

继续放入烤箱发酵,发酵至面团两倍大。

发酵结束后,放入预热180度的烤箱下层,以上下火烘烤30分钟即可。

将融化的黄油涂到出炉的面包表层。

外表金黄,内里绵软

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