芝麻酱在加工制作过程中需要进行澥,主要是为了去除芝麻的苦味和腥味,同时提高芝麻酱口感和香味。
澥的过程是将芝麻在加工前用沸水焯水,然后晾干后磨制。这样处理后的芝麻酱口感细腻,香味浓郁,色泽金黄,没有苦味和腥味。而如果芝麻不经过澥水处理,其内部的芝麻酚类物质就会难以挥发并释放,酱油的颜色会变得枯黄,口感也不如经过澥水处理的芝麻酱好。
因此,芝麻酱为了达到更好的口感和风味,需要在加工制作前进行澥。
芝麻酱在加工制作过程中需要进行澥,主要是为了去除芝麻的苦味和腥味,同时提高芝麻酱口感和香味。
澥的过程是将芝麻在加工前用沸水焯水,然后晾干后磨制。这样处理后的芝麻酱口感细腻,香味浓郁,色泽金黄,没有苦味和腥味。而如果芝麻不经过澥水处理,其内部的芝麻酚类物质就会难以挥发并释放,酱油的颜色会变得枯黄,口感也不如经过澥水处理的芝麻酱好。
因此,芝麻酱为了达到更好的口感和风味,需要在加工制作前进行澥。
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