鲜百合怎样炒不黑

嫩嫩的百合水分不少，颜色白里透粉的很容易在激活快炒下变黑，我以前真的尝试过很多次，时间不一，有时候明明看着它也就在锅里打了个滚，可盛出来没有5分钟就开始变黑了！ 经过我很多次的尝试，我终于明白了一个道理：很多事，急不得~ 其实，这样的菜在进锅之前是要处理的： 芦笋焯水，过凉。里边加点盐和几滴油能让他颜色漂亮，有底味 百合其实也要焯水，焯过水的百合变得半透明的最好，这个时候已经七八分熟了，再炒的时候，焯水后的水汽能阻挡油的侵入，在菜的表面形成一层油膜，这样的百合就不会黑了~ 最先下油锅的是平时最后放的彩椒，用5成的油温下去翻炒，等稍微油润了就可以把其他原料倒进去，加盐翻炒就好了~