湖南常德酱板鱼的做法

湖南常德酱板鱼的做法

首页维修大全综合更新时间:2023-09-12 12:38:16

湖南常德酱板鱼的做法

第一步 清洗腌制:鲫鱼刮洗干净从背部剖开,在清洗沥干,用姜葱酒腌制后再沥干

第二步 烤:把沥干水的鲫鱼平放烘干机中,温度调制68度左右,约7、8个小时,烘至肉紧实,半干后取出,放烤箱或烤炉烤制,我用的炭烤炉,100度左右,烤至干而硬,水分蒸发掉百分之九十以上即成。

第三步 卤制:卤水调制得根据自己喜欢,湖南以香辣为主,四川以麻辣为主,或香辣或酱香,随自己喜欢。卤制时注意,这个跟其它卤菜有点区别,不能一直烧火卤,小心散架。大火烧开,微微火卤制,或关火浸卤。卤好取出晾干就可以了

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