我煮熟的鸡蛋剥壳后整个蛋清怎么成黑紫色的

鸡蛋煮熟后剥皮后发黑是因为鸡蛋已经变质，这个不能食用，服用变质的食物有可能引起食物中毒。

食品变质：指食品发生物理变化使外形变化，以及在以微生物为主的作用下所发生的腐败变质，包括食品成分与感官性质的各种酶性、非酶性变化及夹杂物污染，从而使食品降低或丧失食用价值的一切变化。