一般卤水里面放多少糖合适

一般的炒糖色中糖和水的比例在10:7左右，即100克的糖和70克的水，糖的话，优选冰糖，次选白糖。然后二十斤新卤水160克糖色，10克栀子，记着只有新卤水才有这个数量。按照这个比例调制出来的颜色，总体来看是偏淡一点的。在放卤菜进入卤水中时，要注意颜色的上色情况，如果二十多分钟后，颜色感觉没怎么上来，比较淡，这个时候就需要再加点糖色了。