腌制:兔肉100千克,食盐2千克,花椒150克,白芷100克,大茴香100克,丁香50克。
先将食盐和香辛料放入水中煮沸,待发出料的香味时停火,冷却后即成腌肉卤液。
第一次配制卤液时,食盐和香辛料要适当增加用量。卤液越老味道越好。将肉放入冷却后的卤液中腌制,约经30小时,待肉腌透即可取出,沥干水分。腌制期间注意翻动几次,以利腌制均匀。
整形:将兔的两前腿和两后腿分别用不锈钢丝捆在一起,然后用挂钩将下颌骨吊起,待体表面水分晾干,再用饴糖水均匀涂抹于肉表面,晾干。
腌制:兔肉100千克,食盐2千克,花椒150克,白芷100克,大茴香100克,丁香50克。
先将食盐和香辛料放入水中煮沸,待发出料的香味时停火,冷却后即成腌肉卤液。
第一次配制卤液时,食盐和香辛料要适当增加用量。卤液越老味道越好。将肉放入冷却后的卤液中腌制,约经30小时,待肉腌透即可取出,沥干水分。腌制期间注意翻动几次,以利腌制均匀。
整形:将兔的两前腿和两后腿分别用不锈钢丝捆在一起,然后用挂钩将下颌骨吊起,待体表面水分晾干,再用饴糖水均匀涂抹于肉表面,晾干。
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