炒禾虫怎样炒才不爆浆

禾虫的特性是温度稍高爆浆，窍门是以30度温水慢慢拖至能炒而不爆浆的程度。

生炒禾虫，口感最好，但做法可以说最不简单。禾虫的特性是温度稍高爆浆，窍门是用30-40度温水慢慢拖至能炒而不爆浆的程度。

主要食材：禾虫500克、腊肉丝50克。

配料：陈皮2克、姜10克、葱4根、红辣椒2个，适量蒜粒、香菜、盐、糖和花生油。

做法：

1．将禾虫清洗干净，分批分次放入30－40度温开水，待禾虫静止不动时，立即捞起沥出水分，备用。

2．将陈皮浸软，去白瓤，切成丝；葱分段，切成葱白丝和葱青丝；红辣椒去头尾和籽，取中间段切成丝；香菜切段，留香菜梗；姜切成丝；腊肉切成丝；蒜切成片。

3．热锅，下花生油，放入蒜片和姜丝炒香，再放腊肉丝，小火炒至出油，加入禾虫、陈皮丝、葱白丝和姜丝，翻炒，至虫身金黄；禾虫在炒的过程中易爆浆，须慢火细炒，要有耐心，炒至禾虫色泽金黄无水分。

4．加入红辣椒丝、葱青丝和香菜梗继续翻炒，再放入适量盐和糖调味即可。不喜辣的上碟后放入红辣椒丝，作点缀。