脆皮叉烧是广东传统的美食之一,味道鲜美,香甜可口,制作方法如下:
所需材料:
- 猪五花肉:约500克
- 冰糖:约50克
- 酱油:2汤匙
- 料酒:2汤匙
- 蜜糖:20克
- 盐:适量
- 五香粉:1小勺
- 豆腐乳汁:50毫升
- 淀粉:适量
制作步骤:
1.将猪五花肉放入冷水中煮熟,捞出沥干水分。
2.将冰糖放入炒锅中熔化成糖浆,不断翻动,炒至糖浆呈现金黄色。
3.加入酱油、料酒、蜜糖、盐和五香粉搅拌均匀,煮成叉烧汁。
4.将煮熟的猪五花肉切成长条状,用叉子在上面扎孔,将叉烧汁均匀的涂抹在猪五花肉上,用保鲜膜包裹后腌渍4-6小时,在冰箱中冷藏过夜。
5.将腌制好的猪五花肉取出,用厨房纸吸干表面的水分,再将豆腐乳汁涂抹在肉表面,裹上一层淀粉。
6.将烤箱预热至200℃,将腌制好的叉烧放入烤盘中,烤25分钟,然后取出再次涂上豆腐乳汁,再次烘烤10-15分钟,至表面呈现金黄色即可。
烤制过程中要不断地取出刷上豆腐乳汁,这样才能保持脆皮叉烧表面的鲜嫩和美味。