蒸馒头为什么会回缩起皱

我们在家里蒸馒头，把馒头凉水上锅，在锅里放15分钟到20分钟以后再开火，让面充分的发酵，一般蒸30分钟，时间到了，以后把火关掉，让他闷上五六分钟，再掀开锅，这样馒头就不容易塌陷起皱了，刚蒸的热馒头，因为冬天屋里也冷，猛一受冷，所以馒头有的时候会回缩，会起皱，影响口感。