水发百叶的做法和配方

主料：

水发牛百叶

辅料：

a料（窝笋、金针菇、小青椒、小米辣）

调料:

b料（盐，味精，蒸鱼豉油，青麻鲜，鲜花椒,色拉油，猪油，酱油，生姜，蒜末）

制作：

1.把水发牛百叶按照梳子刀法解刀成0.5cm厚，6cm长的条，冲水泡得没有碱味。

2.莴笋切成0.2cm厚，6cm长的丝，金针菇去根，小青椒，小米辣切成0.4cm厚的圈。

3.生姜，蒜子剁碎。

4.净锅上火，烧水，放盐，将莴笋，金针菇汆水，控干水份垫入盘中。

5.把百叶也汆水待用。

6.净锅上火，滑锅煸猪油，下姜蒜末煸香，入高汤，放入其它b料，一起调味，再放入其它a料，汤汁不能多，也不能少，要刚好盖住盘里的辅料即可。

味型：

咸鲜麻辣，味道独特。

制作关键：

百叶冲水要干净，无碱味，汤汁要适中，最好使用干百叶，自己发。