紫薯粉蛋糕卷怎么不褪色

1、做的时候用的是水，不是牛奶。

2. 紫薯粉用富泽的，紫薯的品质也可能会有差异哦！

3.紫薯糊调好后，记得保鲜膜盖上，然后再去打蛋白，防止紫薯糊接触空气氧化！

鸡蛋 5个 紫薯粉 15g，蛋糕粉 45g，柠檬汁 5g，玉米油 50克，牛奶 90克，细砂糖 50克，

淡奶油 100克，砂糖 8克

1.玉米油50克，加入15克紫薯粉搅拌均匀，挤入5克柠檬汁搅拌均匀固色2倒入牛奶，搅拌均匀，筛入低粉搅拌均匀3最后加入蛋黄搅拌至顺滑

2、鸡蛋清挤入几滴柠檬汁，分三次加入50克细砂糖，打发至湿性发泡（提起打蛋头有大弯钩）

3、取一半蛋白霜加到蛋黄糊里面，用蛋抽翻拌均匀（第一次搅拌用刮刀不容易均匀）

4.和剩下蛋白霜用刮刀翻拌均匀，从高处倒入28×28烤盘

5.放入170度烤箱烤20分钟（时间温度视自己烤箱）8出炉倒扣到晾网撕开油布，晾至手温

6.9100克淡奶油加8克细砂糖打发至硬性

7.蛋糕卷正面朝上，抹上奶油借助擀面杖卷起放入冰箱冷藏定型

8.冷藏定型切块