红曲卤肉的正宗做法

红曲卤肉

材料

廋肉 一斤,葱 ４支,姜 5-6片,八角 2个,卤包 1包,豆轮 8个,豆干 10个,红糟(红 2大Ｔ,酱油 2大Ｔ,冰糖1Ｔ,木瓜片 2片,水 适量,盐 适量,胡椒粉 1/2t,五香粉 1/2

做法

1.所有材料洗净

2.葱切段，姜切片

3.豆轮用热水浸泡到软备用

4.将切块的廋肉川烫好备用

5.起油锅倒入麻油爆香姜片到干瘪状

6.放入肉块及八角用小火瘪到肉有焦焦再加入红糟续炒到上色

7.放入葱段和水，水要淹过肉搅拌后煮滚

8.将卤肉移到砂锅中，水再加超过肉约1.5公分左右

9.放入木瓜片并调味大火煮滚后改成小火闷煮约半小时

10.肉变软后则可依序加入豆轮、豆干及蛋一起下去卤约半小时左右（可依喜爱增添卤物）