用料
兔肉
半只约3斤
土豆
半斤
洋葱
1个
仔姜
4两
二荆条
3两
大蒜
20颗，根据口味自己增减
花椒，小米辣，豆瓣辣椒，生抽等
少许
步骤 1
把仔姜切片，二荆条辣椒和小米辣切成条，大蒜和洋葱切片备用。
步骤 2
油锅加入菜油，可以稍微多一些，基本上淹没兔肉。因为兔肉不是很吸油，所以剩下的熟油可以再次煎炸土豆条和炒底料用。 不断翻炒兔肉，直至肉质收紧即可出锅。
步骤 3
剩下的熟油，中火，倒入土豆条进行翻炒。土豆条煎炸至硬脆时，捞起装盘备用。
步骤 4
余油，用作炒底料。放入大蒜，花椒，豆瓣辣椒，盐，小火翻炒，等待香味浓厚，千万不要火开得太大，容易炒糊底料。
步骤 5
加入二荆条辣椒，小米辣，倒入2/3的仔姜，翻炒2分钟，再倒入洋葱翻炒出味。然后再把兔肉倒入锅中，大火翻炒5分钟。
步骤 6
翻炒5分钟后，倒入土豆条，倒入剩下的1/3仔姜，大火继续翻炒1分钟，即可起锅装碗。
干辣浓香，仔姜鲜美提味，是特点。
小贴士
重点：兔肉一定要煎炸至稍干一点，吃起来有嚼头；
土豆条可以稍微煎炸过一些，更干才能更搭配；
怕辣的，可以不放小米辣，二荆条也可以翻炒过点，只要有提味就行；
洋葱可以不要，换成大葱，看各自喜好。
这道菜用仔姜换做老姜，鲜美味道更佳突出。
