腌酸菜的水为什么总变黑

制作酸菜的时候不能露空，水要淹过菜。不能用手来翻动菜。露空了菜和水都会慢慢地变黑。空气中有其它菌种。水要煮开放凉，不能用生水。

酸菜能吃。