意大利面的主要原料是硬质小麦(杜兰小麦),有高蛋白、高密度和高筋度的特点。跟中国面条的传统原料小麦比较起来,意大利面专用的硬质小麦颗粒比较粗,所以纯正的意大利面很耐煮,即便熟透了芯也比较坚挺,很多华人吃不惯,以为没煮熟。意大利面形状多达数百种,比如条状、管状、螺丝状、贝壳状等等。常见的酱料有以番茄为主料的红酱,以罗勒叶和松子为主料的青酱,以无盐奶油为主料的白酱,以墨鱼汁为主料的黑酱。
意大利面的主要原料是硬质小麦(杜兰小麦),有高蛋白、高密度和高筋度的特点。跟中国面条的传统原料小麦比较起来,意大利面专用的硬质小麦颗粒比较粗,所以纯正的意大利面很耐煮,即便熟透了芯也比较坚挺,很多华人吃不惯,以为没煮熟。意大利面形状多达数百种,比如条状、管状、螺丝状、贝壳状等等。常见的酱料有以番茄为主料的红酱,以罗勒叶和松子为主料的青酱,以无盐奶油为主料的白酱,以墨鱼汁为主料的黑酱。
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