香瓜里面的瓤变成了水还能吃吗

不能吃了。

因为太熟了 （也就是有点内部腐烂了）苦味是香瓜的底部和藤部得味道。

发酵果发生率与品种有较大关系。一般早熟软肉型品种发生较严重。体内发酵瓜，在坐瓜后半月就开始潜伏发生，只是幼瓜含糖量低，症状不明显。随着甜瓜成熟，糖分增加，果实内部逐渐呈水渍状，伴有气体产生，随着气体的积累会在瓜体内部开始发酵，继而产生异味，就变成水了。