为什么藕放久了会变色 可以吃吗

藕切开后里面单纯的发红变色，没有变质现象是可以吃的，但对于藕切开后出现发红变色的同时伴有变质现象，不建议吃。

藕发红变色可能是由于藕中成分被氧化导致的，多属于正常现象。另外，藕在水里煮的时间过长后，也有可能会导致变红现象，多是因为水中也含有氧导致变化，只要是没有出现变质现象，多可以继续吃。