做菜糖放多了哪种味道中和甜

酸味中和甜味。
因为在菜品烹制中，酸味和甜味属于相反的味道，可以产生化学反应达到中和的效果。
而当糖放多了时，可以适量添加柠檬汁、醋、酸豆等酸性食材来平衡糖分过多的问题，这样可以使菜肴味道更加均衡。
不过，添加酸性食材要掌握好分量，一定要注意不要超过食材的酸度，否则味道会过于酸涩，影响口感。
如果菜品口感过于甜腻，还可以通过添加一些苦味物质来中和甜味，如苦瓜、芥菜、青蒿等，但同样要掌握好分量，避免影响口感。
同时，在调味时要因菜品不同而异，不同的食材、不同的味型需要搭配不同的调味方式和比例，才能使口感更加丰富。