凤凰卷是一种美味的中式糕点，以下是凤凰卷的做法：
材料：
- 低筋面粉150克
- 鸡蛋3个
- 细砂糖50克
- 植物油适量
- 蛋清1个
- 白糖20克
- 水100毫升
步骤：
1. 预热烤箱至180度。将鸡蛋将蛋白和蛋黄分开，将蛋黄加入到碗中，加入20克细砂糖，用打蛋器拌匀，加入适量植物油拌匀，加入低筋面粉搅拌均匀。
2. 将蛋白放到一个干净的碗中，加入白糖继续用打蛋器打发。
3. 将打好的蛋白分批倒入面糊中，用橡皮刮刀搅拌均匀，不要过分搅拌，以免面糊泡沫消失。
4. 将搅拌好的面糊倒入烤盘中，用刮刀刮平面糊的表面。
5. 将烤盘放入烤箱中层，烤10分钟左右，取出。
6. 将卷心菜叶子铺在一张烤纸上，将蛋卷倒面朝下放在卷心菜叶上，均匀地刷上薄薄一层蛋清，卷成卷状。
7. 烤箱温度调至200度，将卷好的蛋卷翻过来放到烤盘上，烤15-20分钟，至表面金黄色即可。
8. 最后，将水和细砂糖加入炒锅中，小火煮至糖溶解，变成蜜汁后淋在蛋卷上，即可食用。
提示:
- 如果你喜欢香脆口感，可以在面糊中加入少许糖渍桔皮或柠檬皮屑或黄油，增加口感层次。
- 面糊的轻轻搅拌，避免强烈搅拌，因为这样会破坏面糊的泡沫，影响蛋卷的口感。
- 烤箱的温度和时间不同，可以根据实际情况适当调整。
