清炖羊肉汤的做法步骤
步骤 1
把羊肉浸泡在凉水中两小时,中间隔一小时换次水
步骤 2
用清水将羊肉清洗干净后切成小块
步骤 3
在锅中倒入足量的清水,把切好的羊肉块放入锅中
步骤 4
中火做开锅后撇去浮沫,倒入料酒
步骤 5
接着放入花椒、葱姜、干桔皮和山楂
步骤 6
盖上锅盖,转小火慢炖1-1.5小时后
步骤 7
把桔皮和山楂捞出,接着撒入适量的食盐
步骤 8
转中火继续炖15-20分钟后关火就可以吃了
清炖羊肉汤的小贴士
★浸泡去膻法:先用冷水浸泡2小时左右,隔一小时换次水,可使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质充分被浸出
★桔皮去膻法:在锅里放入几个干桔皮,煮沸一段时间后捞出,再放入几个干桔皮继续烹煮,可去膻味
★花椒去膻法:在羊肉炖煮过程中放入一些花椒,再放葱、姜末可使羊肉无膻味且更鲜嫩
★山楂去膻法:在炖煮羊肉时,可放入几颗山楂,除膻效果极佳,而且羊肉还会熟得快
★核桃去膻法:选上几个质好的核桃,将其打破,放入锅中与羊肉同煮,也可去膻味
★萝卜去膻法:将白萝卜戳上几个洞,放入冷水中和羊肉同煮,即可去除膻味