炸辣椒为什么要过水

干辣椒炒时先用水泡湿这样爆炒出的辣椒颜色靓，不易糊。要想辣味充分出来就先炸，然后加少量的水小火焖，这样辣味出来了，颜色也比较诱人。试试看。

泡水后的辣椒和麻椒用来炒菜，辣椒的辣味成分和麻椒的麻味成分比较容易释放到菜肴中，能更好地发挥这些辅料的增味作用.