卤肉的卤水能80-90度的温度保存吗

不能。

卤水80—90度容易滋生细菌，一个不注意卤水就会、发酸、起泡、发臭等。

应该妥善的保管好卤水，才能保证卤水经久不坏，质量不受影响，所以，应该重视卤水的保管与存放，储存卤水，忌用铁桶和木器，而应该用土陶盛装，因为陶器体身较厚，可避免外界热量的影响，铁器容易生锈，木器有异味。