低糖酵母不合适做甜蜜面包,酵母既然区分高糖酵母和低糖酵母,就是使用中有不同的要求。由于酵母水活化后吸取面粉中的蛋白质,才能不断产生新的酵母菌,从而产生二氧化氮使面包充满蜂窝状,这是面包的柔软所在。
低糖酵母因为酵母菌耐不住糖分的渗透压,反而会死掉,所以它只能做含糖量较少的面包,不适宜做高糖面包
低糖酵母不合适做甜蜜面包,酵母既然区分高糖酵母和低糖酵母,就是使用中有不同的要求。由于酵母水活化后吸取面粉中的蛋白质,才能不断产生新的酵母菌,从而产生二氧化氮使面包充满蜂窝状,这是面包的柔软所在。
低糖酵母因为酵母菌耐不住糖分的渗透压,反而会死掉,所以它只能做含糖量较少的面包,不适宜做高糖面包
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