卷饼的面怎么和更好

食材

面粉，开水，鲜肉，料酒、老抽、胡椒粉、红薯淀粉，鸡蛋

做法

1.面粉200克加入刚刚烧开的开水120克，一边倒一边搅拌成絮状。 用开水烫面是为了破坏面粉的筋，这样做出来的卷饼会更煊软

2.揉成表面光滑的面团，盖上保鲜膜醒半小时

3.鲜肉丝放入碗中，加入1勺料酒、半勺老抽、3克胡椒粉、1勺红薯淀粉抓拌均匀后腌制十分钟

4.锅中倒油，油热将腌制好的肉丝放入锅中炒至变色即可

5.煎锅中放少许油，缓缓倒入蛋液，摊成薄饼状，制作鸡蛋皮。

6.鸡蛋皮做好，凉了之后，切成丝备用

7.锅中烹入少许油，放入蒜末爆香，放入胡萝卜丝、豆芽快速翻炒均匀

8.炒至豆芽稍微变软后，放入韭菜跟炒好肉丝、鸡蛋皮，大火快速翻炒均匀即可关火。 韭菜最后再放，韭菜不能炒的太久容易变色。

9.把面团分成10个同样大小的剂子，揉成小团

10.拿两个面团按扁，中间抹点油，把两个面团压在一起

11.擀成薄饼

12.不粘锅小火烧热，不用放油直接放面皮。小火烙到面饼底部变色，翻个面继续烙看到面饼中心鼓起来就可以了，趁热从边上慢慢撕开就会变成两张薄饼，即可