猪肉应怎样切 是横切还是竖切

竖切。横切牛羊竖切猪。“竖切猪”就是要顺着猪肉的纹理切，即刀和肉的纹理呈水平线，切出来的肉片，纹路呈“川”字状。

切猪肉不能顺着它的横丝，切要跟它相反，它是横丝，我们就要切竖的。