鱼香茄子咋做

1.

准备200克紫茄子一根，清洗干净以后，先切成段，再改刀切成长条，盛入盆中。

2.

准备五花肉50克，剁成肉末，肉末不要剁的太碎，呈细颗粒状就可以了。

3.

准备生姜5克、拍散后切成姜末，大蒜5克、拍散后切成蒜末，剁椒3克、剁成辣椒末，放到一起。

4.

青红椒各10克，切成辣椒丝用来配色。

5.

在盆中放入生抽10克、香醋5克、老抽2克、料酒5克、味精1克、白糖5克、胡椒粉1克、淀粉2克、清水10克左右，然后充分搅拌把调料化开。

6.

锅内烧油，趁着加热的时间，茄子里撒入10克淀粉，使茄子表面裹上一层淀粉。

7.

油温烧至6成热 时下入茄条，把茄条炸制金黄以后，捞出控油，

8.

锅中留底油，倒入肉末，快速搅拌打散。倒入姜蒜末，炒出香味后，放入豆瓣酱5克，炒出豆瓣酱红油，然后倒入调好的鱼香汁、炸好的茄条和青红椒丝。快速翻炒均匀，把汤汁收至浓郁后即可出锅装盘。

9.

成品图