四川旱萝卜咸菜是一道四川传统的美食,其脆嫩爽口的口感,让人回味无穷。下面提供一种简便易行的腌制方式供参考。
所需材料:
- 萝卜 500 克
- 大葱 1 根
- 姜片 3 片
- 盐适量
- 干辣椒适量
- 八角适量
- 花椒适量
- 白糖适量
- 清酒适量
制作方法:
1. 萝卜洗净,去皮,切成五公分长的长条状,用盐腌制(大概需要两个小时,让萝卜出水);
2. 把葱段和姜片放进深盐水中,洗干净,备用;
3. 把腌好的萝卜均匀晾晒或者用吹风机的冷风功能吹干;
4. 准备一个密封盒子(最好是玻璃瓶,没有也无所谓),放入葱姜和干辣椒八角花椒,然后放入晾干的萝卜条;
5. 将白糖放入碗中,倒入清酒兑成糖酒水,然后倒入待腌制的萝卜中;
6. 把盖子盖好,用手轻轻的摇一摇,让糖酒水充分融入萝卜条中;
7. 把密封盒子放入阳光下晒三到四天,每天至少摇两次。
温馨提示:
1. 萝卜腌制出的水分要尽量挤干,这样的话发酵效果会更好;
2. 夏天阳光比较强烈,腌制时间可以适当缩短,冬天则可以适当延长;
3. 发现萝卜条上出现点点发芽时,说明已经发酵成功,可以食用或者收好。