熬糖有几种做法

雪花酥&牛轧糖（麦芽糖版）

麦芽糖浆：675g

清水：105g

砂糖：50g

盐：5g

蛋白：105g

黄油：75g

奶粉：330g

小饼干：180g

冻果干：80g

蔓越莓：100g

坚果混合：315g

操作教程：

1.熬糖

将麦芽糖浆和清水倒在煮奶锅中，熬至138°C（需要准备一个温度计）

⭐️PS:熬糖很关键！！温度不够的话容易软不成形，温度过高会比较硬

2.在熬糖的等待的过程中打发蛋白，打至6成可流动状态（将砂糖和盐混合一起，分三次倒入蛋白打发）

3.将打发好的蛋白倒入温度达到的糖浆中，关火迅速搅拌！

4.加入黄油，继续迅速搅拌，至黄油完全融化

5.倒入奶粉，继续搅拌，充分搅拌均匀即可

6.将做好的奶糊倒在不粘垫上，倒入饼干、果干、坚果，所有的材料都一起倒进去，混合均匀

7.调整形状，等待凝固就可以切块了（建议放在较凉的位置凝固得快一点）

牛轧糖：

牛轧糖的熬糖步骤是一样的，将雪花酥的第6个步骤内的所有材料换成675g花生碎即可。

此配方可以做雪花酥70颗左右，做牛轧糖可以做130颗左右

博主小建议：熬糖搅拌步骤如果家里有力气大的男朋友就让男朋友来，有点费体力