1.
300克小黄鱼清洗干净，加入1勺料酒，10克姜丝，5克盐腌制30分钟以上；
碗中放2勺面粉，2勺淀粉，3克五香粉加入50ml清水搅拌均匀至无颗粒状；
把腌好的300克小黄鱼去掉10克姜丝，用厨房纸把表面的水分擦干，放入碗中两面均匀裹上50克面糊；
锅中放油，七八成热的时候放入300克小黄鱼，改成小火炸一分钟，炸好捞出控油；
全部炸好后把锅中落入的面渣捞出，转大火把锅中油烧热后，放入已经炸好的小黄鱼继续复炸一遍，30秒后捞出装入盘中，撒上5克椒盐。
2.
300克小黄鱼处理干净，剪掉鱼头，洗净沥干水分。
用5克盐、1勺料酒、抹遍鱼身，放上10克姜片和10克葱段腌制半小时以上。
调脆炸糊：碗里放30克面粉，10克玉米淀粉和2克泡打粉,加入约60ml清水边搅拌，至无面粉颗粒。
把腌制好的300克小黄鱼用厨房纸巾拭干表面水分，放入100ml脆炸糊中两面均匀裹上面糊；
锅中倒入50ml油，大火烧到七八成热，筷子插入油中会在筷子边上有气泡产生并迅速滚动；
转最小火，把裹了面糊的300克小黄鱼放入锅中，慢炸一分钟左右；
开大火把锅中的50ml油烧热，放入第一遍炸好的300克小黄鱼，复炸20秒左右至鱼表面呈金黄色；
把复炸到表面松脆的小黄鱼放在吸油纸上，吸去表面多余油份即可。
3.
300克小黄鱼解冻，清洗干净；
10克葱，10克姜去皮洗净切丝，取大一点容器，放入300克小黄鱼，加入10克葱，10克姜丝，1勺料酒，半勺酱油，3克胡椒粉拌匀。小黄鱼的肚腹里塞5克葱姜丝；
腌制好的300克小黄鱼取出，盘中加入30克面粉，轻轻地蘸上一层5克面粉；
锅中加入50ml油，大火烧至五六成热，下入沾满面粉的300克小黄鱼，转中小火慢慢的炸熟，翻面炸熟扎透，两面金黄。
捞出小黄鱼，控油，装盘即可。
