酸奶是不是越发酵久越好

不是。

酸奶不是发酵时间越长越好，发酵时间过长不但会影响酸奶的口感，还容易有杂菌污染。用纯酸奶作发酵源，发酵时间在6-8小时，最长不超过10小时；用酸奶发酵剂作发酵源，发酵时间在8-12小时，最长不超过14小时。

如果发酵时间过长，酸奶上面会有层淡黄色的水，这是正常的“离水现象”，并不是变质了，这种水含乳清蛋白，可以和酸奶一起吃。 如果酸奶形成蜂窝状，虽然没坏，但闻起来少了很多香味，吃起来口感也差了许多。如果酸奶颜色有变化、起泡或者已经有异味，就表示已经变质，千万不能再吃了。