为什么牛奶加热会变成豆腐渣样啊

牛奶加热会变成豆腐渣样是因为牛奶变质了。正常的牛奶加热并不会出现聚集变成豆腐渣。如果牛奶的酸性增加，蛋白颗粒表面所带的电荷就会减少，它们之间的排斥力就会下降。下降到一定程度，这些蛋白质颗粒就会聚集交联形成胶状豆腐渣。