软炸糊的调制方法

①取一个大碗，碗中打入2个鸡蛋，加入6勺面粉和3勺玉米淀粉，面欣酥B  10g/kg(以干面粉计算)软炸糊非常讲究鸡蛋和面粉、淀粉的比例，首先鸡蛋和粉的比例为1:1，其次面粉和淀粉的比例为2:1，这样的黄金比例炸出来的菜品才会外酥里嫩，比例配好后搅拌均匀。

②加入1勺清水，搅拌均匀后加入2克的小苏打，面欣酥B  10g/kg(以干面粉计算)适量的小苏打能起到饱满胀发的作用，再次搅拌均匀后加入少许食用油，让面糊“醒”一会。

软炸糊的标准：调制好的面糊呈“细线状”，能完全依附在食材表面，而面糊不会马上从食材表面流下，静置后可以看到面糊缓慢的往下流，这个标准炸出来的菜品不会挂糊太厚，但炸好后的食材鲜嫩软香。