重庆正宗翘壳鱼的做法

将鱼去鳞去内脏洗净切成大一点的丁装入容器中

加入少量食盐，大葱叶，老姜片、生粉拌匀腌制20分钟左右

将姜蒜泡椒剁成末、大葱切成小节备用，

炒锅内加入适量植物油烧至8成热，将鱼肉倒入稍稍过油捞起备用

将就炸鱼剩下的油加入备好的姜蒜泡椒末、花椒、豆瓣酱炒香，再加入适量清水烧开（清水不宜太多，大概可以没过鱼块就行）

将备好的鱼块加入烧沸的汤料中，中火烧开后小火慢煮

待鱼块煮入味道后，加入大葱节稍稍煮一会，在加入适量鸡精即可