脆炸粉和天妇罗粉的区别,天妇罗是鲜虾裹着面包糠炸制而成,脆炸粉多用于油炸食品裹着的外衣。 天妇罗更重本味,而炸粉更重口味。天妇罗至少是清油,炸粉是合格油。天妇罗的面衣薄脆少油,炸粉的面衣香酥油重。
食材的选择大不同,各有地域特色。酱料的不同。天妇罗更注重摆盘和外观,炸粉则以量取胜。
相关信息
1、天妇罗在食材的选择上,要遵循新鲜原味、根据时令两个原则。新鲜原味是因为日本料理非常注重突出原料本身的风味,所以原料的新鲜度是天妇罗选材的首要标准。在一定程度上,天妇罗使用的食材甚至比寿司中的刺身都要新鲜。
2、例如春季,一般选择鲷鱼、银鱼、香鱼、大虾、花菜、春菊叶、樱花叶、鲜笋、芦笋、洋葱等,夏季选择茄子、毛豆、南瓜、冬瓜、紫苏叶、苋菜叶等。秋季选择银杏、鲜贝、海螺、海鳗、墨鱼、牡蛎、干柿子、香蕉干、大蟹肉等等。另外像豆腐、梅菜干、馒头一类原料则四季都可选用。
3、天妇罗讲求的口感,不仅仅是普通的脆,而是在这种脆中还要带有汤汁。好的天妇罗,吃起来不会觉得口干舌燥。食材外部挂的面衣,主要目的是为了隔绝热油与食物接触,并在油与食材之间形成一种空气屏障,让食材升华出的水分子不能逃脱,使食材在“蒸”与“煎”的共同作用下熟化。