油怍豆腐制作支术

方法/步骤

1.加水磨浆

将10斤干豆加90斤水，磨三遍浆。

2.下锅煮

将第二遍浆与第三遍浆倒入锅内煮至90℃出锅，与第一遍浆混合。

3.加凉水和豆欣酥

然后加入10斤凉水，再加入40克豆欣酥（提前用少许凉水溶解好）。

4. 下卤

待豆浆温度降至75℃时下卤（卤水浓度8-9Be'）或石膏0.33-0.35斤。点浆先快后慢、先多后少，凝固成豆花至出清黄水即可。

5. 点浆并压榨

点浆后静止凝固15分钟即可破脑（用铜勺上下翻动，至豆花全部下沉）、压榨至35斤左右。

6.切块

将豆腐趁热划成小块，降温后放入150-160℃油锅油炸，要不停翻动。

7.油豆腐的简介和营养价值

油豆腐在北方称之为豆腐泡；南方称之为油豆腐。作为豆腐的炸制食品，其色泽金黄，内如丝肉，细致绵空，富有弹性。系经磨浆、压坯、油炸等多道工序制作而成。

油豆腐既可作蒸、炒、炖之主菜，又可为各种肉食的配料，是荤宴素席兼用的佳品。油豆腐富含优质蛋白、多种氨基酸、不饱和脂肪酸及磷脂等，铁、钙的含量也很高。 油豆腐一般人皆可食用。