顿猪蹄用开水焯还是冷水焯

猪蹄焯水是冷水下锅。这样水在慢慢升温的过程当中，猪蹄就会把油腻的部分去掉，肉质会更加鲜嫩，这样吃起来肥而不腻，待锅中的水煮沸时，将猪蹄捞出控水备用。