超高温灭菌乳和全脂灭菌乳的区别

一、杀菌工艺不同

巴氏杀菌乳一般只杀灭乳中致病菌，而残留一定量的乳酸菌、酵母菌和霉菌；灭菌乳是杀死乳中一切微生物包括病原体、非病原体、芽孢等。

二、保存时间不同

由于巴氏杀菌乳残留一定量的乳酸菌、酵母菌和霉菌，因此其运输、贮存和销售温度均有低温要求；而灭菌乳对运输、贮存和销售过程则没有低温要求，保质期也相对较长。

三、外观风味的不同

二者的最大差异其实在于外观和风味，巴氏杀菌奶基本上保持了杀菌前的乳白和奶味，全脂灭菌乳而会使奶色相对变暗，而超高温产生的一定的“焦糊味”也会掩盖奶本来的风味。