以下是12种常见的自制酵母配方：
1. 汤种酵母（Tangzhong）：混合面粉和水，在低温下加热形成糊状物，然后与其他面团混合，提高面团的湿度和柔软度。
2. 面糊酵母（Batter）：将面粉、水和酵母混合制成稀薄面糊，经过发酵后加入其他面粉，制作面团。
3. 泡面酵母（Poolish）：将等量的面粉、水和少量酵母混合，发酵一段时间后加入面团中。
4. 主粉酵母（Biga）：将面粉、水和酵母混合制成较硬的面团，经过一段时间的发酵后加入面团中。
5. 自然酵母（Sourdough）：将面粉和水混合制成稠糊状物，靠自然发酵过程中的野生酵母和乳酸菌产生气泡。
6. 苹果酵母（Apple yeast）：利用苹果皮或果肉中的天然野生酵母和微生物，制作自然酵母。
7. 葡萄酵母（Grape yeast）：利用葡萄皮或果肉中的天然野生酵母和微生物，制作自然酵母。
8. 酸奶酵母（Yogurt yeast）：利用酸奶中的乳酸菌和酵母菌发酵，制作自然酵母。
9. 糖水酵母（Sugar water yeast）：将糖水和酵母混合，发酵一段时间后加入面团。
10. 果酱酵母（Jam yeast）：将果酱和酵母混合，发酵一段时间后加入面团。
11. 酒酵母（Wine yeast）：利用酿造过程中的酒酿剩余物或酒母，发酵一段时间后加入面团。
12. 酒精酵母（Alcohol yeast）：利用啤酒、葡萄酒等酒类中的酵母，将其培养成活跃的酵母，发酵一段时间后加入面团。
以上配方可以根据个人喜好和需求进行调整和变化，但需要注意掌握好发酵时间和比例，保证面团的质量和口感。同时，每种酵母配方的特点和结果也不完全相同，需要根据自己的喜好进行尝试和调整。
