辽源麻辣豆腐的家常做法

主料：豆腐1块、草鱼中段1块

腌鱼料：料酒适量、盐少许、胡椒粉少许

调味料：香葱2根、大蒜2-3瓣、生姜2-3片、小米椒3-4个、花椒1大勺、郫县豆瓣酱1大勺、豆豉辣酱1勺、白砂糖1勺、盐少许、花椒粉适量

做法

1. 草鱼中段片下鱼肉，切成鱼块、加入腌鱼料抓匀腌制片刻。

2. 葱、姜、蒜、辣椒切成碎末备用。豆腐切成小方块，放入加了少许盐的沸水中焯一下。

3. 锅烧热，放油烧热，下入鱼块煎炸至两面金黄，捞出沥油备用。锅内留底油，放入花椒小火煸炒出香气，捞出花椒粒。

4. 然后下入葱、姜、蒜、辣椒末爆香。再下入郫县豆瓣酱、豆豉辣酱，小火炒出红油。

5. 加入高汤或开水，大火烧开。放入煎过的鱼块和豆腐，烹料酒，调入适量盐和白糖，转中小火慢炖。

6. 最后大火收汁，撒上花椒粉、葱花即可出锅。