做法:
1.准备好大块的五花肉。
2.凉水下锅焯水出血沫,捞出清洗干净,让肉完全冷却,改刀切成四方块。 不完全冷却会道口不齐哦,着急的话可以放冰箱,
3.取砂锅,用生姜和小葱垫底,要多用些,因为肉皮容易粘底。
4.把切好的五花肉加入冰糖20克、老抽5克、生抽15克、腌制好,肉皮朝下码入砂锅,倒入剩下的料汁,加入八角2个、桂皮一小块,
5.上炉煮开后,撇去污沫,改为小火炖2小时,
6.煮1.5小时后加盐调味,翻面再煮半小时,
7.然后上蒸笼,带汤汁蒸45分钟。注:正宗的是用一带盖的小罐装着上笼蒸,事实上可用高压锅压10分钟,效果也不错。
8.将卤汁倒入小锅开大火煮黏稠。然后将大肉盛回砂锅,将卤汁浇倒肉皮上,上桌。