酱爆财鱼片

准备材料 ：财鱼肉300克， 姜片 3片，盐适量， 木耳适量， 鸡蛋清 一个，黄酒 2勺，水淀粉适量， 鸡汤 半碗，白糖 一勺，葱半棵切段段，麻油 适量，笋片适量

做法：

1. 黑鱼切片，放入碗中，加盐少许，鸡蛋清1 个，淀粉拌匀。

2. 起锅烧油，烧至5 成热，投入鱼片，拨散，至鱼片呈乳白色时去油。原锅复上火，放猪油50 克，待4 成热时，放入葱段和笋片、水发木耳，略炒后加黄酒、鸡汤、盐、白糖，烧沸后用水淀粉勾芡，倒入鱼片炒匀，加麻油盛入盘中。

3 ，鱼骨及皮洗净，入沸水锅略烫后捞出。加水适量，放猪油50 克，放

入生姜、葱略炸，加水适量，放入鱼骨，烧沸后撇去浮沫，加黄酒，大火烧

20 分钟，加猪油50 克，再烧5 分钟，加盐，捞出葱、姜，倒入汤碗中即成。