酱爆河蚌广东做法

酱爆河蚌广东做法

首页维修大全综合更新时间:2024-02-03 04:21:34

酱爆河蚌广东做法

主料:

活河蚌2只,青椒,尖椒50g,油适量,盐适量,小红尖辣椒适量,姜适量,蒜适量

做法步骤:

1.活河蚌2只在淡盐水中吐沙3天,经常换水。

2.打开河蚌要将鳃和泥肠去除干净。

3.只保留裙边和中间一大块硬的河蚌肉,把河蚌肉一刀两开,去除黑色部分。

4.两只河蚌可以食用的河蚌肉。

5.把留下的河蚌肉上撒盐反复抓洗几遍洗去黏液。

6.取出切薄片

7.烧一锅开水,放入姜片和黄酒,将蚌肉焯一下,水再开就捞出。

8.捞出控水再次冲洗。

9.青椒、尖椒洗净去蒂。

10.切丝

11.姜切丝,蒜拍松。

12.炒锅加油烧热,放入红辣椒炸出香味,放入姜蒜炒香。

13.放入河蚌肉

14.加入青椒丝,放2勺豆瓣酱。

15.迅速翻炒均匀,直到青椒断生,淋入香油出锅。爆炒的速度一定要快,蚌肉才会脆嫩,时间长了会炒老就嚼不动了,爆炒的时间不超过一分钟。

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