熬酱豆的做法

熬酱豆的做法

首页维修大全综合更新时间:2023-12-25 00:28:22

熬酱豆的做法

材料:黄豆1500克、面粉750克、米曲霉4.5克、开水2250克、盐。

制法:

1,首先把黄豆放到清水里浸泡。

2,然后用高压锅蒸熟,捞出来沥干水分,放凉备用。

3,然后把米曲霉与面粉混合,使每粒豆子都沾满面粉,倒进筛子里,盖好棉布静置发酵。

4,上架6小时开始升温,料温保持在35-40度之间 ,自然发酵长出白毛。

5,在48小时左右,黄豆表面会长满黄绿色菌丝。

6,把霉好的豆子放在筛子里,晒两三天太阳,晒到豆子干透。

7,在豆曲中加入水、盐,比例为1:2.5:0.4, 倒入黄豆中,搅拌均匀,盖上纱布日晒夜露。

8,晒了一个星期的黄豆酱,基本就成型了。

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