白菜储存前为什么要晒

田间晾晒一段时间，根向太阳，使菜棵直立，达到外叶垂而不折的程度，这样做可减少机械损伤，提高抗寒能力，缩小白菜体积，提高库容量。

但晒菜也不能过度，否则，组织萎蔫，破坏正常的代谢功能，加强水解作用，会促进脱帮，降低白菜的耐贮性、抗病性。