炸饼的时候锅里的粉怎么散了

是因为土豆缺少粘性。只用土豆的话，粘性不够很容易散，最好混合一些面粉或者淀粉。炸土豆饼所需的油量不需要太多，小火温油慢炸，火太大的话容易造成表面已经炸焦而中心还没有成熟的情况，最好第一遍炸好后，将油晾凉一些后再下锅复炸一遍。