中筋面粉50克
莲蓉馅210克
辅料
转化糖浆35克
玉米油12克
枧水1.5克
蛋黄液少许
1. 材料和模具准备好。
2. 转化糖浆、玉米油、枧水同入碗中，充分混合。
3. 倒入面粉，用刮刀混拌成不软不硬的面团。
4. 这次用的皮馅3：7的比例，所以馅料35克一个，皮子15克一个，分别揉成球；皮子的总量留出了损耗，会有少许富余。
5. 取一个皮子面团，拍成薄片，将莲蓉球放在上面。
6. 面团从四周向中间聚拢，包裹住莲蓉球，15克的面皮很容易就能将其包裹严实。
7. 6个依次完成。
8. 藕芋模具准备好；面坯拍打薄薄一层中筋面粉。
9. 将面坯塞入模具中，用手指稍稍按压。
10. 模具倒扣在铺了烤布的烤盘上，轻轻按压三下，顺利脱模。
11. 烤箱预热180度，将月饼生坯送入预热好的烤箱中层，先烤5分钟。
12. 取出晾3分钟，用羊毛刷子蘸少许蛋黄液在月饼表面轻刷2遍。
13. 重新送入烤箱中层，180度烤12-15分钟；根据烤箱的实际情况调整。
14. 出炉后先不要动月饼，此时的月饼比较软，拿取易变形，5分钟后稍凉后轻轻从烤盘中移到晾架上，完全凉透后入保鲜盒中，2天后回油可食用。
15. 经典莲蓉月饼，沙甜香软可口！
